最近、ぬか漬けを始めた ぬか床は日々の手入れが大切で 毎日中のぬかを混ぜるのが日課になった。 そして思うのである。 この白い容器の中には無数の菌がいて、 私は、過剰な増殖を防ぐために酸素の好きな菌を奥に、酸素の嫌いな菌を表に 両者の快適な環境を…